()()()()()()() درس رائع في صناعة الكيك و طرق تزيينه ()()()()()()()

18/5/2011

 

بسم الله الرحمن الرحيم

 أنواع الكيك

فيه الجنواز هو اساس عمل جاتو الحفلات

هو الفرق بينه و بين الكيك العادي انه لا يحتوي على زيت و لا خميرة " لكنيمكن اضيف ملعقتين صغار احتياط "

مقادير الجنواز لقالب متوسط

 المقادير


4 بيض - 120غ سكر - 120 طحين - خميرة حلويات - فانيليا

يكون الجنواز جاف لذلك من الاساسي عمل السيرو او الشيرة بين الطبقات بشكل خفيف

تحضر بوضع فنجان سكر مع فنجان ماء على النار حتى تتكثف

طريقة التحضير

نخفق البيض جيدا مع السكر بواسطة خفاقة كهربائية (خليط سميك فاتح اللون)


نظيف الطحين الممزوج ب بيكن بودر
طريقة الخلط تكون من تحت الى فوق

نسكب الخليط في مول دائري

و لكن قبل وضع الخليط في المول يجب تغليف المول بورق الزبدة

ندخل الكيك الى الفرن مدة 30 الى 45د درجة حرارة 180°

عند اخراج الكيك نتركه يبرد تماما

و من الافضل ترك الكيك ليلة كاملة و من بعد نزينه







يمكن التزيين باستعمال الكريمة او الشانتيي

ما الفرق بين الكريمة و الشانتيي

كريمة الطبخ .. تستخدم لتزيين الحلويات

تخفق و هي باردة في صحن بارد و لما تبدأ تتماسك يضاف لها السكر ثم تستخدم في التزيين

تستخدم نفس الكريمة في الطبخ لكن دون خفق و لا اضافة سكر طبعا

أما كريم شانتيي فهي تكون غالبا على شكل بودرة


تدمج مع الحليب او الماء "" كوب شانتيي مع كوب الا ربع سائل او 50 غ مع 50 غرام "

و ممكن ايجاد الشانتيي على شكل عبوات جاهزة الاستعمال



هذه بعض النماذج






بعد الشانتييه اللي هي اسرع كريمة لتزيين الكسك ت=ناتي لكريمات اخرى و يا ريت اللي عندها اي وصفات للكريمة تشاركنا بيها

كريمة الجاناش " أساسها الشوكولا و الكريم, السائلة " تعطي نتيجة رااائعة لتزيين الكيك او البلاك فورست

هي مكونة من

علبتين شوكولا " حوالي 200 غرام " او كوب و من الافضل شوكولا سوداء

كوب كريمة

ملعقة مملوءة زبدة

لازم تكون الشوكولا مقطعة ناعم او مبروشة حتى تذوب بسرعة

تسخن الكريمة ثم تضتف على الشوكولا او العكس

يعني نسخن الكريمة في كاسرول و نضيف عليها الشوكولا و نحرك حتى تتجانس ثم نضيف الزبدة عليها











و يمكن استخدامها كحشوة أيضا للجنواز

او لعمل التارت



[I][/I]





  شهية طيبة للجميع

Tags : fatima
Category : GATEAUX حلويات | Write a comment | Print

Comments